Si has comido alguna vez un buen tomate en Málaga, probablemente fuera un huevo de toro. Esta variedad autóctona es una de las joyas escondidas de nuestra huerta, y es uno de los productos que más cariño tenemos en Raíces.
Qué es el tomate huevo de toro
Es un tomate de gran tamaño (entre 400 y 800 gramos), con forma acorazonada y la piel ligeramente rugosa. Su color va del rosado al rojo intenso, con costillas marcadas. Pero lo que lo hace único es su textura carnosa, casi sin pepitas, y un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor.
Por qué Málaga lo cultiva mejor
El microclima del valle del Guadalhorce —donde está Alhaurín de la Torre— le da las condiciones perfectas: muchas horas de sol, suelos arcillosos y una humedad nocturna que concentra los azúcares de la fruta. De ahí su sabor pleno cuando lo comes en temporada (de junio a septiembre).
Cómo lo usamos en Raíces
Cuando está en su mejor momento, lo tratamos con el mínimo intervencionismo:
- Cortado en rodajas gruesas, sal en escamas, AOVE de Coín y unas hojas de albahaca. Nada más.
- En nuestra pipirrana en céviche (Mejor Tapa de Andalucía 2022), donde aporta cuerpo y dulzor a la mezcla.
- En el salmorejo de huevo de toro, una versión más ligera que la cordobesa pero con el mismo carácter.
- Asado en horno de carbón con miel de caña y queso ibérico, como entrante de invierno.
Dónde comprarlo (y cómo elegirlo)
En el Mercado de Atarazanas (Málaga capital) y en mercadillos de Alhaurín, Coín y Cártama lo encuentras de junio a septiembre. Para elegir uno bueno: que pese (es buena señal de jugosidad), que las costillas estén bien marcadas y que ceda ligeramente al apretarlo sin hundirse. Si ves uno que parece imperfecto o feo, mejor: el huevo de toro «feo» suele ser el más sabroso.
Cuando llega la temporada, lo encontrarás en nuestra carta. Y si vienes a comer a Raíces y nos preguntas, te contamos de qué huerta concreta vino el que tienes en el plato. Esa cercanía con los productores es parte de lo que hace que aquí pongamos la palabra Raíces en el nombre del restaurante.