En la cocina hay que tener cuidado con nuestras acciones, pues en muchos casos cometer un error puede llevarnos a padecer alguna intoxicación alimenticia.
En el Restaurante Raíces Málaga tenemos muy en cuenta todas las acciones que debemos y no hacer en la cocina, para garantizar la calidad de nuestros platos y la salud de nuestros clientes.
El agua puede ser causante de muchas contaminaciones cruzadas y contribuir a la propagación de bacterias. Por eso hemos querido elaborar una lista de los alimentos que nunca jamás debes lavar.
- Huevos. La cáscara de huevo tiene una cutícula que ejerce de barrera entre la clara y la yema del huevo y la cáscara en la que se encuentran bacterias y salmonella. La presión del agua sobre los huevos puede hacer que se rompa esta cutícula y que el huevo se contamine.
- Carne.En la sangre de la carne se encuentran millones de microorganismos, que en contacto con el agua se pueden esparcir mucho más. Por ejemplo, una de las principales intoxicaciones y causante de millones de gastroenteritis en el mundo se debe a lavar las piezas de pollo.
- Pescado crudo. Al igual que sucede a la carne, los microorganismos del pescado se expanden si usamos agua para lavarlo. Si bien es cierto, que se puede usar agua para facilitar el quitarle las escamas.
- Productos congelados. Sumergir los productos recién salidos del congelador en la pila llena de agua caliente con el objetivo de acelerar su descongelación es una malísima idea porque lo que hacemos es favorecer el crecimiento de los microorganismos. Otra cosa sería echarlo sobre agua fría, que dependiendo de las condiciones puede no ser del todo incorrecto.
- Setas y hongos. Las variedades como los níscalos, los boletus o los champiñones pueden crear moho al lavarlos, así como coger un color verdoso. A la hora de cocinar, el haberlas lavado se notará en el sabor. Otras variedades menos carnosas si pueden ser lavadas porque en caso contrario quedarán muchos restos de tierra.
- Frutas peladas y frutos secos. Es recomendable lavar la fruta antes de pelarla, pero nunca después ya que le quitarías todas las vitaminas que contienen. Con los frutos secos lo que hacemos al lavarlos es hidratarlos, por lo que es un proceso contraproducente.
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Frutos rojos. Contienen grandes cantidades de vitamina C, un antioxidante que inhibe los daños de la exposición continua al sol. Además, ayudan a la formación de colágeno y elastina, así como aporta minerales esenciales y agua necesarios para la recuperación celular.
Verduras de hoja verde. La lechuga, las espinacas, acelgas, apio, brócoli…sirven como protectores contra los rayos UV y mejoran la actividad celular
Sirve raciones pequeñas. Al haber tanta variedad de verduras podrás ir combinando aquellas que más les gustan con las nuevas o con las que menos les agradan. Echa poca cantidad de las que no le gustan para que les sea más fácil comerlas. Recuerda que estamos intentando conseguir que coma verduras a largo plazo y por ello la cantidad en este momento no es tan importante.
Existen multitud de formas de incorporar el aguacate en nuestras comidas. Además, la temporada de aguacates es ahora en julio por lo que seguro que no nos es complicado encontrarlos en las fruterías o supermercados.
Las carnes deben conservarse en el frigorífico y es mejor guardarlas en piezas enteras o trozos grandes y envolverlas en papel encerado o de manteca para que su sabor siga siendo el mismo. SE trata de un producto muy fácil de congelar, solo es necesario que tengamos un congelador que nos permita ponerlo pro debajo de los 18°C.
Para guardar el pescado en la nevera debemos limpiarlo con agua fría y sal y secarlo bien con papel de cocina. Después envuélvelo en papel encerado o plástico y ponlo en una bolsa con cierre en la parte más fresca del frigorífico. Es preferible consumirlo entre 1 y 3 días después de comprarlo. Si has comprado varios tipos de pescado, es mejor que los guardes por separado para que los sabores no se mezclen.
Las frutas son alimentos más difíciles de conservar y cada una de ellas requiere de un procedimiento diferente. En general, si queréis conservar una pieza de fruta ya partida, lo mejor para que no se oscurezca la pulpa es rociarla con zumo de limón. Además, su conservación tiene que ser en recipientes abiertos o suelta porque de lo contrario no tendrá el oxígeno que necesita. Vamos a ver algunos tips para frutas concretas:
Verduras como los tomates o pimientos pueden escaldarse e introducirse en un bote herméticamente cerrado para que se conserven mucho más tiempo. Las verduras de hoja verde se pueden conservar bien en la nevera en el estante inferior, mientras que otras como las zanahorias, patatas o cebollas son suficiente con estar en espacios oscuros, frescos y ventilados. Recuerda nunca conservar en el mismo lugar patatas y cebollas. Es recomendable:
3.Asociación vs Contraste. Si combinamos el plato y el vino por asociación estaremos buscando que ambos se complementen y para ello podemos asociarlo según el color, la temperatura, la textura, el sabor… Si la combinación la hacemos por contraste buscaremos sensaciones opuestas. Asociaciones según el sabor de los alimentos:
¿Sabías que…?